Znalazłem to tutaj.
Dla Windowsa Server Standard:
Dism /online /Set-Edition:ServerStandard /AcceptEula /ProductKey:12345-67890-12345-67890-12345
Dla Windowsa Server Datacenter:
Dism /online /Set-Edition:ServerDatacenter /AcceptEula /ProductKey:12345-67890-12345-67890-12345
Ewentualnym rozwiązaniem może być:
slmgr /ipk 12345-67890-12345-67890-12345
Oczywiście musimy mieć połączenie z Internetem, by wszystko zadziałało.